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Recette:Délicieux Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché

Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché.

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Ingrédients dePurée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché

  1. Ses1 kgdepatates douces.
  2. Vous avez besoin20 cldecrème fraîche liquide.
  3. Ses50 gdebeurre (ou huile d'olive).
  4. Préparerdesel, poivre ou piment d'Espelette.
  5. Ses4deœufs.
  6. Préparer10 cldevinaigre.
  7. Ses4detranches de jambon fumée (env 4 cm de largeur).
  8. Sesdeaneth pour le dressage.

Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf pochépas à pas

  1. Epluchez les patates douces, les couper en gros morceaux puis les cuire 10 à 15 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée manuel. Incorporez la crème et le beurre tiédi à la purée. Salez et poivrez..
  2. Préchauffez le four à 200 ° C. Sur une plaque de four déposez une feuille de cuisson et formez 4 cercles de purée à l'aide d'un emporte pièce (env. 8 cm de diamètre) d'une hauteur équivalent à la tranche de jambon afin de l'enrouler tout autour de la purée. Enfournez pour 10 minutes..
  3. Pendant ce temps, mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajoutez le vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant. Pour information le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune..
  4. Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson. Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante. A l'aide d'un écumoire, sortez les œufs et déposez-les sur du papier absorbant..
  5. Pour le dressage déposez un œuf sur chaque cercle de purée et parsemez d'aneth. Dégustez aussitôt..
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